Este queso intenso y de granja, de leche de una variedad local de ovejas, es uno de los pocos quesos trapenses que aún están hechos por monjes en una abadía y con métodos tradicionales.
Largo período de maduración que da un sabor muy intenso, a frutas. Bajo su corteza crujiente y marrón verdoso la pasta es firme, fina y flexible; más suave que la mayoría de quesos vascos de leche de oveja. Tiene un aroma muy suave.
Pruebe con vinos blancos dulces.
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