Banon AOC

Francia. Ródano-Alpes. Maduración de 2 semanas a 2 meses. Peso y forma: 90-120g, redondo. Dimensiones: D.6-7cm, a.2,5-3cm. Leche de cabra. Fresco madurado. Varios productores.

Este queso, especialidad de las montañas del Lure en Provénce, se vende con un envoltorio rústico que consisten en capas de hojas de castaño y un atado con rafia. Desde 2003, el Banon goza de la condición AOC.

Tierno, el sabor es suave y láctico y al madurar adquiere un ligero sabor a nuez. Al secarse las hojas, aparece un poco de moho, la pasta se suaviza y se acentúa el sabor a frutos secos con una clara nota a cabra.

Pruebe con un vino tinto, blanco o rosado afrutado y vivaz de Provençal.