Este queso duro, protegido por la AOC desde 1990, lo fabrican varios productores utilizando tres razas de vacas autóctonas, de excelente leche: Montbéliarde, Tarine y Abondance. Para mantener la calidad y el sabor, el ganado no se alimenta con pienso fermentado.
Queso de fuerte olor con un sabor inmediato y sutil, puede ser ligero o intenso, según la temporada y el productor. Suave y flexible.
Combine con un vino blanco local, preferiblemente uno seco.
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