Los monjes de la Abadía de Sta.María del Monte lo llevan produciendo desde el año 1890. Este queso es semicurado lavado, hecho con leche de vacas de las granjas próximas a la Abadía.
La corteza es fina, coriácea y naranja; cubre un interior amarillo pálido, flexible y elástico. El queso se derrite en la boca con un sutil y pronunciado sabor láctica y el aroma rústico del heno.
Delicioso con cervesa o un vino ligero y afrutado.
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