A Filetta

Francia. Córcega. Maduración de alrededor de 6 semanas. Peso y forma: 350g, redondo. Dimensiones: D.10cm, a..3cm. Leche de oveja. Semicurado. Varios productores.

El nombre se hace eco de las raíces de este queso semicurado artesanal (filetta significa helecho en la lengua corsa). Otro elemento que recuerda su origen es que se decora con una hoja de helecho. Queso de pasta blanda (ni cocida ni prensada) con corteza lavada.

Tiene un sabor verdaderamente original, con trasfondo a helecho y a aroma de bodega, aunque puede resultar fuerte para algunos paladares.

Perfecto con una mermelada de hijo con la que compensar su acidez y con un vino tinto o blanco corso.