Este queso fermier, o de granja, se produce utilizando un antiguo método de curación y conservación que consiste en colocar el queso maduro en un barril de Marc (pieles húmedas, pepitas y tallos de uvas prensadas), que va penetrando lentamente en el queso.
Tiene un sabor muy fuerte y agridulce, con un punto diferenciado de levadura. A medida que madura, su textura pasa de cremosa a dura.
Pruebe con un Beaujolais-Villages o un vino dulce de postre.
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