Raymond Gaugry creó este queso artesano en 1950 para compañar el famoso vino de la zona Gevry Chambertin. Aunque el queso se elabora en una fábrica lácteos moderna, gran parte del trabajo es manual.
La corteza se lava con brandy de la zona, el Marc de Bourgogne, lo que da un color naranja y un sabor potente. La pasta tiene una textura cremosa y exquisita.
La mejor forma de apreciarlo es con una copa de Gevrey-Chambertin o Chassagne Montrachet, vinos deliciosos, muy sabrosos y con un sabor final prolongado.
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