Madura en las cuevas naturales /fleurines) en las mesetas calizas de Causses. Se hace con leche de vaca y se deja madurar durante más tiempo que la mayoría de los azules. Cuenta con la protección AOC desde 1979.
El sabor varía según la estación en la que se frabrique: los de verano, de color amarillo marfil, son más suaves, lo de invierno, más blancos y de sabor más fuerte.
Excelente con ensaladas y tabla de quesos. Combina con tintos vivaces y equilibrados que incluyan una nota aromática, como el Cornas, Lirac y Jurançon.
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