Desde el siglo XVI, en la región Sancerre se han criado cabras con excelentes resultados, lo que ha fomentado la producción de una serie de magníficos quesos, como el Berrichon (o Sancerrois), el hermano mayor del Crottin de Chavignol.
A medida que madura, la corteza se arruga y se cubre con moho gris y azul. La textura también cambia de firme y granulada a densa y compacta, con un sabor pronunciado y un leve aroma a cabra.
Excelente con vinos blancos secos de la región.
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