Procedente de los Pirineos, es uno de los quesos de leche de vaca más conocidos de la región y debe su nombre al pueblo en el que se produce. Además, cuenta con el sello real de aprobación porque se dice que fue el favorito de Luis VI en el siglo XII.
El sabor varía mucho, según el método de producción. Las variedades industriales son muy suaves, mientras que las de granja tienen un sabor más pronunciado.
Acompañe este queso con cualquiera de los vinos afrutados y robustos de Fitou, Corbières, Roussillon y Madiran.
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