Este queso fermier debe su nombre a la ciudad en la que se originó y en la que se sigue produciendo, Bergues, a unos 12km de la frontera belga. Es un queso muy popular en todo el norte de Francia.
Durante la fase de maduración, este queso semicurado se lava repetidas veces con salmuera y cerveza. Este proceso le aporta su característico sabor ácido y una textura flexible y elástica.
Se puede rallar, asar al grill o al horno con verduras, sopas o pasta. La mejor forma de disfrutar de él es con una cerveza.
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