Sólo cuatro productores lo preparan en verano, utilizando la leche de vacas que pastan a 1300m de altura en las montañas de los Alpes Franceses. Las vetas azules que salpican el queso se forman por el moho silvestre que se adentra por las grietas de la corteza.
Bajo una corteza rugosa, crujiente y de color marrón dorado encontramos un interior denso que se desmenuza fácilmente, con un sabor refinado a tierra y un matiz fuerte, casi especiado.
Acompáñelo con una copa de Chignin Bergerson o un vino dulzón como el Tokaji.
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