Protegido por la AOC desde 1998, recibe su nombre de la ciudad de Sassenage, donde en el siglo XVI se ordenó a los súbditos pagar sus impuestos en queso. Se prensa ligeramente y es delgado, lo que lo hace más flexible.
La corteza es fina, coriácea y marrón; la pasta es amarilla pálida, densa pero suave, y está marcada con rayas gruesas y parches azules irregulares. Delicado, con gusto final ligeramente amargo.
Tómelo con un vino robusto y vivaz, como el Beaujolais-Villages y Côtes-du-Rhône-Villages.
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