En 1977 se le concedió la AOC. Azul inusualmente intenso, casi duro, se produce en lecherías tradicionales de vacas que pastan en las montañas de Jura.
Las levaduras y el moho del pasto y las flores de la montaña pasan de la leche al queso y aportan al interior blando un aspecto moteado azul y un sabor salado ligeramente amargo. Antes de comerlo, se debe limpiar el polvillo blanco del moho que lo cubre.
Sírvalo como lo hace la gente de la zona, con patatas cocidas y vino tinto afrutado de la región.
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