Bleu du Vercors-Sassenage AOC

Francia. Ródano-Alpes. Maduración de 2 a 3 meses. Peso y forma: 5-6kg, rueda. Dimensiones: D 15cm, a. 7,5cm. Leche de vaca. Azul. Varios productores.

Protegido por la AOC desde 1998, recibe su nombre de la ciudad de Sassenage, donde en el siglo XVI se ordenó a los súbditos pagar sus impuestos en queso. Se prensa ligeramente y es delgado, lo que lo hace más flexible.

La corteza es fina, coriácea y marrón; la pasta es amarilla pálida, densa pero suave, y está marcada con rayas gruesas y parches azules irregulares. Delicado, con gusto final ligeramente amargo.

Tómelo con un vino robusto y vivaz, como el Beaujolais-Villages y Côtes-du-Rhône-Villages.

Bleu de Termignon

Francia. Ródano-Alpes. Maduración de 4 a 5 meses. Peso y forma: 7kg, tambor. Dimensiones: D.29cm, a. 15cm. Leche de vaca. Azul. Varios productores.

Sólo cuatro productores lo preparan en verano, utilizando la leche de vacas que pastan a 1300m de altura en las montañas de los Alpes Franceses. Las vetas azules que salpican el queso se forman por el moho silvestre que se adentra por las grietas de la corteza.

Bajo una corteza rugosa, crujiente y de color marrón dorado encontramos un interior denso que se desmenuza fácilmente, con un sabor refinado a tierra y un matiz fuerte, casi especiado.

Acompáñelo con una copa de Chignin Bergerson o un vino dulzón como el Tokaji.