Bleu de Gex Haut-Jura AOC

Francia. Franco Condado. Maduración de alrededor 2-3 meses. Peso y forma: 5-6kg, rueda. Dimensiones: D. 30cm, a. 7,5-10cm. Leche de vaca. Azul. Varios productores.

En 1977 se le concedió la AOC. Azul inusualmente intenso, casi duro, se produce en lecherías tradicionales de vacas que pastan en las montañas de Jura.

Las levaduras y el moho del pasto y las flores de la montaña pasan de la leche al queso y aportan al interior blando un aspecto moteado azul y un sabor salado ligeramente amargo. Antes de comerlo, se debe limpiar el polvillo blanco del moho que lo cubre.

Sírvalo como lo hace la gente de la zona, con patatas cocidas y vino tinto afrutado de la región.

Bleu de Chèvre

Francia. Auvernia, Ródano-Alpes, Mediodía-Pirineos. Maduración de 2 meses. Peso y forma: 3,6kg, redondo. Dimensiones: D. 19cm, a. 10cm. Leche de cabra. Azul. Varios productores.

Como queso de cabra azul, es una rareza. La mayoría de los azules franceses se hacen con leche de vaca y algunos de leche de oveja. Éste se produce en unas cuantas granjas pequeñas, principalmente en las montañas, de modo que se conoce poco fuera de la región.

Denso, con parches desiguales de azul. Se derrite en la boca con un sutil sabor herbáceo procedente de la leche de cabra, pero es más suave que los azules de vaca y oveja.

Se come con higos frescos y una copa de moscatel dulce Beaume de Venise.