Abbaye du Mont des Cats

Francia. Godewaersvelde, Norte-Paso de Calais. Maduración de 2 meses. Peso y forma: 2kg, redondo. Dimensiones: D.25cm, a. 3,5cm. Leche de vaca. Semicurado. Productor: Abbaye du Mont des Cats.

Los monjes de la Abadía de Sta.María del Monte lo llevan produciendo desde el año 1890. Este queso es semicurado lavado, hecho con leche de vacas de las granjas próximas a la Abadía.

La corteza es fina, coriácea y naranja; cubre un interior amarillo pálido, flexible y elástico. El queso se derrite en la boca con un sutil y pronunciado sabor láctica y el aroma rústico del heno.

Delicioso con cervesa o un vino ligero y afrutado.

Abbaye de Cîteaux

Francia. Dijon, Borgoña. Maduración de 2 meses. Peso y forma: 750g, redondo. Dimensiones: D.18cm, a.4cm. Leche de vaca. Semicurado. Productor: Abbaye de St.Nicolas de Cîteaux.

La Abadía de S.Nicolás de Cîteaux se fundó hace 900 años, pero fue a partir de 1925 cuando los monges trapenses comenzaron a elaborar este queso. Muy difícil de encontrar fuera de la región; sólo se frabrican 60 toneladas al año con la leche de 70 vacas Montbéliarde.

Queso cremoso, dulce y suave, de corteza amarilla grisácea.

Delicioso con vinos tintos afrutados o logeros.