Francia. Ródano-Alpes. Maduración de 5 a 18 meses. Peso y forma: 20-70kg, redondo. Dimensiones: D.35-70cm, a.11-16cm. Leche de vaca. Curado. Varios productores.
El Beaufort está preotegido con la etiqueta AOC y sólo se puede hacer en un área que cubre unas 450.000ha en los valles Beaufortain, Tarentaise y Maurienne de Ródano-Alpes, además de la secció de Val d'Arly.
Se necesita la leche de unas 35 vacas para fabricar un solo queso Beaufort.
El Beaufort tierno es firme, pero no duro. Se derrite en la boca y tiene un sabor sustancioso, dulce y complejo. El Chalet d'Alpage se deja curar durante más tiempo y tiene notas más intensas de miel y aromáticas, un deje salado que recuerda a las flores de la pradera.
No es un queso para derretirlo en tostadas, ni para meterlo en un bocadilla (aunque en ambos casos estaría delicioso) y, desde luego, no es para comprarlo en lonchas. Debe comerse en bocados generosos acompañados con una botella del mejor Pinot Noir que se pueda permitir. Las nueces frescas de toda la región de Saboya son buenas compañeras. También excelente con champán, con un Chardonnay y un Riesling, pero evite los vinos blancos secos porque se llevan el sabor.
