Antiguamente se fabricaba con suero de leche, pero ahora se hace con cuajada fresca de Maroilles y se amasa con perejil, estragón, clavo y pimienta. Se le da forma a mano, se tinta con achiote, pimienta y una pizca de pimentón dulce.
El pimentón aporta un bocado picante, mientras que la pasta semiblanda introduce un sabor especiado, herbáceo y ácido.
Tome con cualquier vino tinto fuerte y con mucho cuerpo como un Cahors. Un chupito de ginebra también extrae esa combinación inusual de sabores.
